Hartgesottene Fakten

Eier sind vollgepackt mit Protein, ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffe.

Das Ei-Protein liefert in idealer Zusammensetzung alle Bausteine, sprich Aminosäuren, die der Mensch für Aufbau und Erhalt der Muskeln braucht.

Der hohe Gehalt an Leucin unterstützt den Muskelaufbau und die funktionelle Fitness. Menschen mit gesunder Muskelmasse erleiden weniger Stürze und Schlaganfälle.

Eier sättigen überdurchschnittlich gut und können dazu beitragen, über den Tag hinweg weniger zu essen, vor allem wenn sie zum Frühstück gegessen werden.

Zwei Eier liefern mehr als den Tagesbedarf an Vitamin B12 sowie andere B-Vitamine in grossen Mengen.

Die Ansicht, Eier seien gefährlich für das Herz, ist längst überholt.

Keimfreie Zone

Im Zusammenhang mit rohen Eiern wird oft gewarnt vor Salmonellen. Doch die Schweiz hat den Status «salmonellenfrei» dank strengen Kontrollen und klar geregelten Abläufen. In der professionellen Eierproduktion werden die Herden vom Schlüpfen der Küken bis zum Ende der Legeperiode alle 15 Wochen auf Salmonellen untersucht. Personen, die weniger als 1000 Legehennen halten, legen die Kontrollen eigenverantwortlich fest.

Werden bei der Kontrolle Erreger festgestellt, muss dies gemeldet werden und die Herde wird fachgerecht getötet und entsorgt. Wenn keine Salmonellen im Stall sind, können auch keine in den Eiern sein. Das Innere eines frischen Eies, von einem gesunden Huhn gelegt, ist keimfrei. Wo keine Erreger vorhanden sind, können sich auch keine vermehren.

Pflegeleichte Lagerung

In der Aufbewahrung ist das Ei unkompliziert: Gut geschützt durch seine Schale, ist es sogar bei Zimmertemperatur mindestens 21 Tage lang haltbar. Die Schale ist allerdings porös, das Innere kann also Umgebungsgerüche annehmen. Zu vermeiden sind Temperaturschwankungen: Wird die Schale feucht, vermindert sich die Haltbarkeit des Eies.